Tort bezowy z kremem cytrynowym
Składniki
beza
- 8 szt białek
- 480 g cukru
krem
- 250 g mascarpone
- 400 ml kremówki 36%
- 5-6 łyżek cukru pudru
- sok i skórka z 1 cytryny
- żółty barwnik w proszku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Krok 1
Białka cukier puder oraz cukier kryształ umieścić w dużej, szklanej misie i dokładnie wymieszać. Miskę z jej zawartością umieścić nad rondlem z lekko gotującą się wodą tak, aby miska nie dotykała dnem powierzchni wody. Mieszając powolnie rózgą podgrzewać całość do całkowitego rozpuszczenia cukru. Sprawdzać rozcierając białka między palcami. Kiedy masa będzie już gotowa, zdjąć miskę znad rondla i pozostawić na chwilę do przestudzenia. Następnie białka ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez 10 minut do momentu aż masa znacznie ostygnie i zgęstnieje. Przed końcem ubijania dodać przesiana mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Z otrzymanej masy uformować na papierze do pieczenia (2 blachy, na każdej po dwa blaty) 4 krążki o średnicy ok. 18 cm. Obie blaszki wstawić do piekarnika nagrzanego do 120ºC i suszyć ok. 3,5 - 4 godz. na termoobiegu. Po upływie całego czasu bezowe blaty pozostawić w zamkniętym piekarniku na ok. 30-40 minut. Następnie między drzwiczki piecyka włożyć drewnianą łyżkę i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Krok 2
Kremówkę wymieszać dokładnie rózgą z barwnikiem i ubić prawie na sztywno. Zmienić końcówkę robota na mieszającą i miksując na najniższych obrotach dodawać mascarpone w 2-3 partiach. Na koniec wmieszać cukier puder oraz skórkę i sok z cytryny. Gotowym kremem przełożyć bezowe blaty.