Gęś pieczona

Gęś pieczona

Gęś pieczona - jestem zwolenniczką pieczenia gęsi w wyższej temperaturze, czyli 180 stopni. W tej chwili panuje moda na pieczenie w 160 stopniach, ale ja wolę pieczoną według starych zasad. Myślę, że każdy powinien sam wypróbować, która wersja bardziej odpowiada. Przy pieczeniu w 160 stopni, czas pieczenia się wydłuża. Gęś dokładnie umyć i osuszyć. Odciąć kuper i szyję. Ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek. Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć. Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych. Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper. Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości. Można gęsi nie luzować - czyli nie wyjmować kości, ale wówczas należy użyć więcej wina do marynaty. Natrzeć solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i roztartym w dłoniach majerankiem. Ułożyć w glinianym garnku, przykryć. Odstawić na jeden dzień do lodówki. Następnie gęś zalać czerwonym wytrawnym winem. Odstawić, na co najmniej 24 godziny do lodówki (lepiej na 48 godzin). Gęś wyjąć z wina, osuszyć. Marynatę przecedzić. Z jabłek wyjąć gniazda nasienne a na ich miejsce włożyć żurawinę. „Wypchać” nimi gęś. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, po 20 minutach zmniejszyć temperaturę, na 180 stopni. W trakcie pieczenia polewać gęś marynatą a pod sam koniec marynatą wymieszaną z miodem. Piec około 1,5-2 godzin. Czas pieczenia zależy od wielkości gęsi oraz od samej gęsi (czasem gęś upieczona jest po 1,5 godziny, a czasem……)