Najlepsze zrazy wołowe z chorizo

1. Przygotowanie:
Pokrojoną na plastry wołowinę "bijemy" tłuczkiem z obydwu stron; po wewnętrznej stronie wołowinę smarujemy marynatami, oliwą, musztardą.
Kroimy kiełbasę chorizo oraz boczek (boczek powinien być pokrojony na cienkie plasterki - najłatwiej jest to osiągnąć podmrażając go wcześniej).
Na plastrach wołowiny na stronę z oliwą i musztarda kładziemy kolejno boczek, chorizo, pokrojone w słupki ogórki i cebulę. Następnie wszystko bardzo ścisło zwijamy na końcu spinając drewnianymi wykałaczkami lub nićmi (ja preferuję wykałaczki)

2. Smażenie wołowiny
Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy przekrojona na pół cebulę i obsmażamy krótko na szybkim ogniu ze wszystkich stron zrazy wołowe. Następnie zrazy wołowe przekładamy z patelni do garnka z szerszym dnem (tak żebyśmy nie mieli większej ilości warstw zrazów niż 3-4). Każdorazowo do garnka wylewamy również sos i pozostała na patelni oliwę, nalewamy nową porcje oliwy (niezbyt dużo, dla zwilżenia patelni i smażymy kolejną porcję zrazów). Pozostałą po smażeniu luźno wrzucaną na patelnię cebulę wyrzucamy.

3. Duszenie: Zrazy w garnku doprawiamy dodatkowo marynatami, pieprzem, oregano, ziołami i odstawiamy na 15 minut. Następnie zaczynamy zrazy dusić. Dolewamy wody i wina czerwonego. Ilość sosu powinna stale wynosić około 1/2 wysokości zrazów w garnku. Co jakich czas zrazy trzeba te z dołu przekładać wyżej i odwrotnie. Trzeba dodać liście laurowe i ziele angielskie. Czas duszenia do osiągnięcia miękkości mięsa. Pod koniec duszenia trzeba dodać mąkę i śmietanę.
Żeby mąka nie pozbijała się w grudki w sosie, trzeba go trochę odlać do szklanki i w niej wymieszać mąkę, dopiero potem trzeba ją dodać do sosu. Mąki nie za dużo, żeby sos nie był gęsty. Z kolei żeby śmietana się nie zważyła ponownie trzeba odlać sosu do szklanki i wymieszać w niej śmietanę i dopiero potem przelać to do garnka. Chwilę dusić 1-3 minuty i wyłączyć. Sos można jeszcze wcześniej wzbogacić grzybami suszonymi.