W cieście makaronowym część zwykłej mąki zastąpiłam pełnoziarnistą orkiszową, dzięki czemu ciasto makaronowe na ravioli jest cudownie orzechowe. Nadzienie to mariaż polsko-włoski, czyli ricotta wymieszana z pesto z jarmużu, suszonych na słońcu włoskich pomidorów, orzechów (też włoskich) oraz czosnku i najwyższej jakości polskiego oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, bogatego w kwasy tłuszczowe nienasycone. Mocnego akcentu dodaje tu wędzony bundz, uwodzący słodyczą i dymnym smakiem. Smacznego!
Pełnoziarniste ravioli z ricottą i pesto z jarmużu
Składniki
Ciasto makaronowe
- 200 g mąki pszennej + mąka do podsypywania stolnicy
- 100 g maki orkiszowej razowej
- 3 jajka
- szczypt soli
- 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 1 jajko roztrzepane do sklejania ciasta
Pesto z jarmużu + Farsz
- 3 gałązki jarmużu
- 60 g suszonych pomidorków, z zalewy olejowej
- 2 ząbki czosnku
- garść orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni
- 0.5 szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku
- 250 g serka ricotta
- 50 g drobno startego sera
- 50 g drobno startego wędzonego bundzu lub redykołki
- 4 łyżki pesto z jarmużu
- sól i pieprz do smaku
- 1 szt jajko
- palone masło do podania pierożków (ilość wg uznania)
kup składniki
Brakuje Ci składników do tego przepisu?
Przygotowanie:
Krok 1
Mąki przesiać do miski, dodać sól, olej i roztrzepane jajka. Połączyć składniki ręką i zagnieść ciasto.
Uformować kulę i wyłożyć ją na lekko podsypaną mąką stolnicę.
Ponownie zagnieść, aby ciasto stało się elastyczne.
Włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę (w tym czasie ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania).
Przygotować nadzienie.
Krok 2
Jarmuż umyć, osuszyć, oderwać i wyrzucić zdrewniałe łodygi.
Zmiksować z pozostałymi składnikami (w razie potrzeby dodać odrobinę oleju więcej). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Farsz: Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na czas wałkowania ciasta makaronowego.
Przygotowanie pierożków:
Ciasto makaronowe podzielić na 2 części.
Każdą z nich rozwałkować kolejno na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki placek (mniej niż 1 mm grubości) o wymiarach ok. 45 cm x 25 cm.
Jeden z nich ponownie ułożyć na stolnicy, posmarować pędzelkiem zanurzonym w roztrzepanym jajku.
Następnie kłaść nadzienie serowe (małą łyżeczką w odległości ok 3 cm między porcjami) w trzech rzędach.
Ostrożnie przykryć drugim plackiem makaronowym (nawiniętym na wałek, aby było łatwiej przenieść ciasto).
Miejsca dookoła nadzienia dokładnie docisnąć palcem, aby pozbyć się powietrza i skleić ciasto.
Następnie nożem lub radełkiem podzielić pierożki, odcinając wystające brzegi ciasta.
Wrzucać porcjami (po ok. 20 pierożków) do wrzącej i osolonej wody.
Gotować na średnim ogniu przez ok. 8 minut od wypłynięcia (powinny być al dente).
Podawać z palonym masłem, pozostałym pesto z jarmużu i drobno otartym wędzonym bundzem.
Smacznego!
Logowanie
Nie masz konta? zarejestruj się
