Pissaladière

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na zimną patelnię wrzucamy cebulę, dosypujemy zioła, następnie dodajemy masło oraz olej i na wolnym ogniu dusimy przez 1,5 godziny co jakiś czas mieszając. Po tym czasie cebula powinna być bardzo miękka, złocista i słodka. Gotową cebulę doprawiamy odrobiną soli i czarnym pieprzem.

Ciasto: W letniej wodzie rozpuszczamy drożdże ze szczyptą cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut, aby drożdże się rozbudziły. Mąkę przesiewamy do miski, dosypujemy sól i wlewamy rozbudzone drożdże. Mieszamy, a następnie zagniatamy ciasto. Wyrabiamy je do czasu gdy stanie się gładkie i elastyczne. Kulkę ciasta przekładamy do miski, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 45 minut.

Foremkę (tortownicę o średnicy ok.22 cm lub kwadratową formę o boku 22-24cm) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim formę. Nakładamy równomiernie na całą powierzchnię ciasta karmelizowaną cebulę. Na cebuli układamy kratkę z filecików anchois, a w okienkach, które powstają układamy oliwki. Pozostawiamy całość w cieple do czasu nagrzania piekarnika. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°C. Ciasto wstawiamy do rozgrzanego pieca i pieczemy 15-22 minut.