Choinka croquembouche

Dodany przez: kornikwkuchni (więcej moich przepisów)

Choinka croquembouche to niebanalny pomysł na świąteczny deser. Delikatny krem czekoladowo - piernikowy na długo zostanie w pamięci gości. Choinka croquembouche będzie piękną ozdobą stołu.  
Obejrzane: 447
Porcje: 10
Przygotowanie: 120 min+
Trudność:

Składniki

Ciasto parzone

  • 60 g masła
  • 150 ml wody
  • 0.5 łyżeczki soli
  • 1.5 łyżeczki cukru
  • 125 g mąki pszennej
  • 3 jajka

Czekoladowo-piernikowy creme patissiere

  • 3 żółtka
  • 180 ml mleka
  • 180 ml kremówki
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 1.5 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 110 g cukru białego
  • 1.5 łyżki mąki pszennej
  • 0.75 łyżki mąki kukurydzianej
kup składniki

Brakuje Ci składników do tego przepisu?

Chcesz zapisać składniki?

Przygotowanie:

Krok 1

Zaczynamy od przygotowania kremu, który można zrobić dzień przed pieczeniem. Do garnka wlewamy mleko i śmietankę. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy czekoladę i przyprawę do piernika. Dokładnie mieszamy rózgą, by czekolada rozpuściła się i pozbyć się grudek przyprawy do piernika.

Krok 2

W misce ubijamy żółtka z cukrem, aż powstanie biała, puszysta masa. Wlewamy połowę mleka ze śmietanką, ubijając całość do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie wlewamy resztę płynu i ubijamy raz jeszcze. Masę wlewamy z powrotem do garnka i stawiamy na gaz. Gotujemy, aż masa zacznie wrzeć - cały czas mieszając ją trzepaczką. Wsypujemy mąki (t.450), zmniejszamy gaz i nie przestajemy mieszać. Masę gotujemy 2-3 minuty, aż krem zgęstnieje. Masę studzimy. Jeśli na powierzchni pojawi się kożuch, mieszamy całość. Można też przykryć masę krążkiem z papieru do pieczenia, by uniknąć powstania kożucha.

Krok 3

Następnie robimy ciasto ptysiowe - w garnku o grubym dnie rozpuszczamy masło, kiedy zacznie się topić, dodajemy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy mąkę, cukier i sól i mieszamy (najlepiej drewnianą łyżką), aż powstanie jednolita, gładka i gęsta masa, która będzie odchodzić od ścianek garnka.

Krok 4

Ciasto przekładamy do misy miksera z płaską końcówką do kruchego ciasta. Zostawiamy je na 5 minut do przestygnięcia. Następnie zaczynamy miksować na średnich obrotach, wbijając jajko. Nie dodajemy kolejnego zanim poprzednie nie zostanie dobrze wymieszane z ciastem (będzie widać zmieniającą się strukturę ciasta, która przechodzi od dość wodnistej do bardziej zwartej). Tak postępujemy przy wbijaniu wszystkich 3 jaj. Gotowe ciasto powinno być zwarte, ciężko spadać z końcówki miksera, a po przecięciu go szpatułką, nie powinno się zlać i zachować kształt.

Krok 5

Ciasto parzone przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskamy okrągłe ptysie o średnicy 4 cm. Na jednej blasze powinno zmieścić się 20 ptysi i powinny wyjść nam 2 blachy. Możemy nadać im ładny kształt, formując je palcem zmoczonym w zimnej wodzie.

Krok 6

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni (musi być dobrze nagrzany). Wstawiamy ptysie i pieczemy je 12 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i dopiekamy kolejne 15 minut (do zezłocenia z wierzchu ptysi). Odstawiamy do przestygnięcia.

Krok 7

Ptysie od spodu nakłuwamy nożem lub patyczkiem do szaszłyków i nadziewamy piernikowo-czekoladowym creme patissiere.

Krok 8

Przygotowujemy karmel - do garnka o grubym dnie wsypujemy 150 g cukru pudru, zalewamy 50 ml wody i gotujemy na małym ogniu. Gotujemy 15-20 minut - w tym czasie woda z cukrem będzie dość mocno bulgotać, przechodząc od przezroczystego do słomkowego po lekko brązowy kolor. Ważne jest, by uważać i nie spalić karmelu.

Krok 9

W czubek stożka, który posłuży nam do przygotowania wieży (u mnie stożek był przygotowany ze zwiniętego w rożek zdjęcia rentgenowskiego wyłożonego folią aluminiową i papierem do pieczenia) wkładamy na płasko jednego ptysia. W gorącym karmelu moczymy kolejnego ptysia tak, by pokrył on połowę brzegu ciastka i przyklejamy do ptysia który jest już w stożku, tworząc warstwy. Postępujemy tak z każdym ciastkiem, tworząc ptysiową wieżę, staramy się, by między ptysiami były jak najmniejsze odstępy. Uważamy też, bo karmel jest bardzo gorący i łatwo poparzyć palce, mocząc ciastka w karmelu.

Krok 10

Delikatnie obracamy stożek do góry nogami, asekurując spód dłońmi, by wieża nie wypadła nam z rożka. Wszystkie ptysie powinny być ze sobą sklejone. Przekładamy wieżę na talerz lub paterę.

Krok 11

Z pozostałego karmelu (w razie potrzeby podgrzewamy go na małym ogniu) robimy nitki - zanurzając z masie widelec i owijamy ciągnący się karmel wokół wieży.

Skomentuj:

Logowanie

yNie masz konta? zarejestruj się

 

Hasło zostanie przesłane na podany adres e-mail po zakończeniu rejestracji

Klikając poniższy przycisk, potwierdzasz zapoznanie się i zgodę z regulaminem, polityką prywatności, zgodą na przetwarzanie danych osobowych, zgodą na otrzymywanie korespondencji drogą elektroniczną oraz politykę plików "cookies".

Zaloguj się lub zarejestruj za pośrednictwem serwisów społecznościowych

Klikając powyższy przycisk, potwierdzasz zapoznanie się i zgodę z regulaminem, polityką prywatności, zgodą na przetwarzanie danych osobowych, zgodą na otrzymywanie korespondencji drogą elektroniczną oraz politykę plików "cookies".

×

Sałaty, makarony, dania główne, słodkości.
Twoje ulubione potrawy, informacje o składnikach, inspiracje i artykuły wprost na Twoj e-mail:

×

Znajdź przepis

Sałaty, makarony, dania główne, słodkości.
Na Wrzącej Kuchni znajdziesz wiele sprawdzonych i oryginalnych przepisów. Skorzystaj z wyszukiwarki aby znaleźć cos dla siebie.

×