Beza Pavlova z truskawkami
Składniki
BEZA
- 170 ml białek (4 białka z jajek o rozmiarze L)*
- 250 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka białego octu winnego
KREM
- 135 g mascarpone, schłodzonego
- ziarenka laski wanilii
- 135 ml śmietanki 30% lub 36% bardzo zimnej
- FRUŻELINA TRUSKAWKOWA:
- 250 g truskawek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
- 1 łyżeczka żelatyny w proszku
- 2-3 łyżek cukru
Przygotowanie:
Krok 1
* jeśli mamy 4 jajka o rozmiarze M, dajemy 150 ml białek. Mniejsza ilość cukru – 220 g
Beza: piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 18 cm (jeśli mieliśmy jajka M) i 20 cm (jeśli jajka były L).
Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możemy to robić długo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.
Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i „podnieść” szpatułką boki. Nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.
Krok 2
Krem mascarpone: do misy miksera włożyć mascarpone, wlać śmietankę, dodać ziarenka laski wanilii i ubijać miksować przez około 2-3 minuty, do czasu aż masa zgęstnieje. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa zacznie się ważyć i tracić gęstość, dlatego trzeba wyczuć odpowiedni moment. Krem wyłożyć delikatnie na bezę lub wstawić do lodówki do czasu podania bezy.
Krok 3
Przygotować frużelinę truskawkową (najlepiej, w czasie, kiedy beza suszy się w piekarniku): żelatynę zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
Na schłodzony krem wyłożyć wystudzoną frużelinę truskawkową i ozdobić dodatkowo świeżymi truskawkami. Najlepiej podawać od razu, gdyż frużelina może zbytnio spłynąć z bezy. Smacznego!