Szarlotka z bezą różaną
Składniki
CIASTO KRUCHE:
- 160 g mąki pszennej
- 80 g masła
- 3 żółtka
- 50 g cukru
- 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka wody różanej
- 2 łyżki wody
- sól
PRAŻONE JABŁKA:
- 1 kg jabłek
- 60 g cukru
- 0.5 łyżeczki cynamonu
- BEZA RÓŻANA:
- 3 białka
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka wody różanej
Przygotowanie:
Krok 1
Jajka wybiłam oddzielając żółtka od białek. Białka włożyłam do lodówki. Mąkę posiekałam z zimnym masłem dodałam szczyptę soli, żółtka, proszek do pieczenia, zimną wodę oraz wodę różaną i szybko zagniotłam ciasto. Z ciasta uformowałam kulkę, zawinęłam szczelnie w folię spożywczą i wstawiłam do lodówki na 45 minut.
Krok 2
Jabłka (antonówka lub szara reneta) umyłam, obrałam ze skórki, wykroiłam gniazda nasienne, miąższ pokroiłam w małą kostkę. Pokrojone jabłka przełożyłam do rondla, posypałam cukrem i smażyłam na małym ogniu przez 6 minut co jakiś czas mieszając.Na końcu dodałam cynamon i wymieszałam raz jeszcze.
Krok 3
Piekarnik nagrzałam do temperatury 180°C.
Krok 4
Ciasto rozwałkowałam i przeniosłam do tortownicy o średnicy 22cm, można też użyć foremki do tarty o podobnej średnicy. Na cieście rozłożyłam równomiernie usmażone jabłka. Tak przygotowane ciasto wstawiłam na 20 minut do rozgrzanego piekarnika. Kilka minut przez upływem tego czasu przygotowałam bezę.
Krok 5
Do dobrze schłodzonych białek dodałam szczyptę soli i ubiłam na sztywną pianę. Do ubitej piany powoli, stopniowo dodawałam cukier puder i mieszałam na wolnych obrotach miksera. Po wmieszaniu całego cukru ubijałam jeszcze chwilę do momentu gdy piana stała się bardzo lśniąca. Na koniec wmieszałam mąkę ziemniaczaną i wodę różaną.
Krok 6
Wyjęłam ciasto, nałożyłam na wierzch ubitą pianę i wstawiłam do piekarnika na kolejne 20 minut. Upieczoną szarlotkę wyjęłam i pozostawiłam do wystudzenia.