tort pomarańczowo-herbaciany z bezami

BEZY: białka oraz cukier umieścić w dużej misce i zawiesić nad rondelkiem z wrzącą wodą tak, aby naczynie nie dotykało dnem powierzchni wody. Mieszankę podgrzewać na parze wodnej mieszając delikatnie rózgą do całkowitego rozpuszczenia cukru (sprawdzać przez rozcieranie masy między palcami). Kiedy mikstura będzie gotowa, zdjąć z garnuszka i odstawić na chwilę do przestudzenia. Następnie ubijać mikserem na sztywną i lśniącą masę (ok. 10 minut). Ubite białka przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i wyciskać na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia niewielkie beziki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 80ºC i suszyć przez ok. 2,5-3 godzin. Bezy pozostawić w zamkniętym piekarniku przez ok. 30 minut, a następnie uchylić lekko drzwiczki (włożyć między nie drewnianą łyżkę) i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Z upieczonych ciastek odłożyć ok. 10 najładniejszych sztuk i zamknąć je szczelnie w suchym pudełku. Pozostałe bezy pokruszyć i odstawić na czas przygotowania kolejnych elementów tortu.

PONCZ: ze składników przygotować mocny napar herbaciany i odstawić do wystudzenia.

BISZKOPT: dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier (po jednej łyżce). Kiedy masa będzie sztywna, wbijać po jednym żółtku. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Wyłączyć miksera i dodawać przesiane mąki w trzech partiach. Za każdym razem mieszając delikatnie łopatką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w 180ºC przez 40 minut do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika upuścić na podłogę aby wierzch biszkoptu był płaski. Wystudzić i przeciąć na 3 równe blaty.

KREM: susz herbaciany umieścić w elektrycznym młynku do kawy i zmiksować na drobny pył. Przełożyć do małej miseczki, dodać ciepłą wodę i połączyć do uzyskania pasty. Odstawić. Kremówkę ubić na sztywno, dodać mascarpone, cukier puder oraz przygotowaną pastę i mieszać do uzyskania jednolitej masy. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką z dużym okrągłym otworem.

PUDER HERBACIANY: składniki zmiksować w młynku do kawy na gładki pył.

ZŁOŻENIE: na talerzu, paterze lub specjalnej podkładce do tortów ułożyć dolny blat ciasta i nasączyć go dwukrotnie ponczem. Wierzch biszkoptu posmarować warstwą domowej marmolady pomarańczowej, a następnie rozsypać na niej pokruszone bezy. Na rozdrobnione ciastka wyciskać przygotowany krem, a następnie ułożyć na nim drugim blat tortu i postąpić tak jak z pierwszym. Na ostatnim biszkopcie rozsmarować pozostały krem, ułożyć bezy, a następnie oprószyć herbacianym pudrem.