Kompozycja z zielonych warzyw, grillowanej polędwicy i tuńczyka + dressing na bazie cytrusów! Autor : Maciej Majewski, szef restauracji Le Victoria Brasserie Moderne.
Wiosenna Niçoise
Składniki
- 800 g tuńczyka
- 50 ml oliwy
- sól, pieprz
- 400 g awokado
- 50 ml soku z cytryny
- 80 ml mleka
- 10 jajek
- 80 g mąki tempura
- 500 ml oleju
- 200 g pomodorków cherry
- 300 g groszku zielonego
- 300 g bobu
- 600 g fasolki zielonej
- 300 g oliwek czarnych
- 80 g cebuli czerwonej
- 40 g liści szpinaku
- 800 g sałaty rzymskiej
- 200 ml sosu vinaigrette
- 200 g oliwek czarnych
kup składniki
Brakuje Ci składników do tego przepisu?
Przygotowanie:
Krok 1
Tuńczyk: Tuńczyka pokroić na kawałki, przyprawić solą i pieprzem. Podsmażyć na oliwie z oliwek tak, aby w środku był surowy.
Krok 2
Mus z avocado: Avocado obrać. Zmiksować w thermomixie z dodatkiem mleka, soku z cytryny i przypraw. Przełożyć do worka i zawakować.
Krok 3
Dodatki: Upiec w piecu pomidorki cherry. Ugotować bób i obrać. Ugotować groszek i fasolkę zieloną. Wyciąć środki sałaty rzymskiej. Wszystkie warzywa skropić sosem vinaigrette.
Krok 4
Żółtko tempura: Jajko ugotować w 65˚C przez 1h. Wyjąć żółtko w tempurze i usmażyć w rozgrzanym oleju roślinnym.
Krok 5
Prezentacja : Na talerzu wyszprycować. Ułożyć serca sałaty rzymskiej. Rozłożyć warzywa. Udekorować krążkami cebuli. Ułożyć płatki tuńczyka, liście szpinaku i oliwki. Usmażyć żółtko w tempurze i przekroić na pół. Posypać pudrem z 200 g oliwek.
Logowanie
Nie masz konta? zarejestruj się
