czekoladowa beza z kremem orzechowym

Blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nich dwa okręgi o średnicy ok. 18-20 cm zachowując odstęp. Czekoladę posiekać i odstawić. Białka oraz cukier umieścić w szklanej lub metalowej misce i zamieszać. Miskę z jej zawartością zawiesić nad rondlem z gotującą się wodą tak, aby dno miski nie dotykało powierzchni wody. Całość podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru (sprawdzać między palcami) cały czas mieszając. Kiedy cukier się rozpuści zdjąć miskę z rondla i odstawić, a następnie ubijać mikserem przez 10 minut. Po tym czasie masa powinna być bardzo gęsta i sztywna. Wyłączyć mikser i przy pomocy szpatułki wmieszać delikatnie posiekaną czekoladę (powinna się rozpuścić w białkach). Otrzymaną masę podzielić na dwie równe części i wyłożyć na odrysowane okręgi na papierze do pieczenia. Bezę suszyć przez ok. 2-2,5 godziny w piekarnika rozgrzanym do 80º-90ºC. Bezę pozostawić w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na ok. 15 minut. Następnie włożyć między drzwiczki drewnianą łyżkę i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Orzechy zmiksować drobno przy pomocy blendera. Odstawić. Kremówkę ubić na sztywno. Zmienić końcówkę robota na mieszającą i nadal miksując dodawać stopniowo mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Wyłączyć robota i przy pomocy szpatułki wmieszać delikatnie zmiksowane orzechy. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką o szerokim otworze (użyłem 195 LVCC) i wycisnąć na wystudzony spód bezowy. Całość przykryć drugim blatem, a wierzch ozdobić czekoladowymi wiórkami oraz drażami.