Karp w galarecie
Składniki
- 1 karp - 1,5 - 1,8 kg
- 1 kg cebuli
- 200 g rodzynek
- 2 listki laurowe
- 4 ziela angielskie
- 6 szt pieprzu ziarnistego
- sok z cytryny
- żelatyna
- 2 białka
Przygotowanie:
Krok 1
Karpia wypatroszyć, oczyścić, wyfiletować, odciąć głowę (wyciąć z niej skrzela! ) – bardzo dokładnie umyć.
Krok 2
Filety pokroić na kawałki szerokości około 4 cm.
Krok 3
Z głowy, szkieletu, cebuli, ¾ rodzynek z listkiem i przyprawami ugotować wywar. Posolić dopiero pod koniec gotowania. Przecedzić. Do ciepłego wywaru włożyć kawałki ryby i gotować na wolnym ogniu około 25 minut od zagotowania (łączny czas gotowania – około 30 minut). Zestawić z ognia i pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia.
Krok 4
Ostudzoną rybę wyjąć delikatnie z wywaru i wyjąć z niej ości.
Krok 5
Klarowanie - Wywar doprawić, dodać sok z cytryny do smaku. Do ostudzonego wywaru wlać roztrzepane białka i podgrzewać ciągle ubijając aż do zagotowania, następnie przecedzić przez filtr do kawy lub ściereczkę bawełnianą.
Krok 6
Do wywaru dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody żelatynę (ilość żelatyny odpowiednia do ilość wywaru według przepisu na opakowaniu), dokładnie zamieszać. Pokryć dno naczynia galaretką, odstawić do zastygnięcia. Na zastygniętej ułożyć kawałki ryby i zalewać je stopniowo galaretką, dekorując pozostałymi rodzynkami uprzednio namoczonymi w galarecie.