W moim domu, często mama przygotowuje królika w śmietanie z warzywami, chciałam stworzyć swoją wersję królika i nowe smaki. Stworzyłam trio z królika na musie z marchewki, zamiast duszonej w sosie śmietanowym, blanszowane warzywa i sos z czerwonego wina. Teraz moja wersja króluje na stole podczas niedzielnego obiadu.
Trio z królika na musie z marchewki, zielone warzywa i sos z czerwonego wina
Składniki
- 1.2 kg królik
- 2 szt marchew
- 1 szt pak choi
- 150 g szpinak
- 1 szt brokuł
- 0.25 pęczka trybula
- 1 opakowanie pieprz biały Galeo
- 1 opakowanie pieprz czarny Galeo
- 0.33 pęczka lubczyk
- 2 szt ziemniak
- 0.5 L śmietanka 36%
- 200 g masło
- 1 L olej rzepakowy
- 100 g szynka parmeńska
- 2 szt groszek cukrowy
- 0.5 L mleko
- 50 g cukier biały
- 400 ml wino czerwone półwytrawne
- 1 opakowanie sól
- 50 g kasztany jadalne
- 3 szt jaja
- 100 g panko
- 150 g pierś z kurczaka
- 0.25 pęczka tymianek
- 1 ząbek czosnek
- 50 g mąka
kup składniki
Brakuje Ci składników do tego przepisu?
Przygotowanie:
Krok 1
Mus z marchewki: marchew obrać, dodać do nich ziemniaka i gotować po ugotowaniu zblendować dodać trochę śmietanki 36% doprawić solą i białym pieprzem Galeo.
Sos: w rondelku przygotować karmel, zalać czerwonym winem, dodać tymianek, zredukować, zaciągnąć masłem i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Skoki przednie: oddzielić od kości pokroić na mniejsze części i ugotować w śmietance, po ugotowaniu mięso pokroić nożem na drobne kawałki (rillettes) doprawić solą i pieprzem. Zredukować pozostałą śmietankę i dodać do mięsa w celu otrzymania lepkiej konsystencji, uformować kuleczki, panierować je w mące, jajku i panko, następnie usmażyć na głębokim tłuszczu.
Skoki tylne: mięso oddzielić od kości, pierś kurczaka zmielić, dodać śmietankę, jajko, masło, doprawić solą, pieprzem, lubczykiem nadziać skoki i zawinąć w roladkę. Gotować w kąpieli wodnej na wolnym ogniu ok. 25 min po ugotowaniu obsmażyć i wyporcjować.
Comber: mięso oddzielić od kości rozłożyć plastry szynki parmeńskiej na folii rozsmarować mus z piersi kurczaka, który pozostał, zawinąć comber w szynkę, a następnie w folię i gotować w kąpieli wodnej przez 20 min. Po ugotowaniu wyporcjować.
Piana kasztanowa: kasztany ponacinać ugotować, obrać a następnie posiekać i ugotować w mleku odstawić na kilka minut, aby kasztany puściły smak do mleka zblendować całość i dodać lecytynę potem ubić pianę.
Zielone warzywa: groszek cukrowy, różyczki brokuła, liście pak-choi, zblanszować w gorącej wodzie. Szpinak zmacerować na emulsji maślanej z dodatkiem czosnku, a pozostałe warzywa zmacerować na emulsji maślanej z dodatkiem soli oraz pieprzu.
Logowanie
Nie masz konta? zarejestruj się
