Tartaletki z kremem marcepanowym i wiśniami

Przygotować ciasto. Suche składniki: mąkę, połowę cukru pudru (25 g) i zmielone migdały przesiać do miski. Za pomocą miksera utrzeć masło. Gdy będzie już gładkie dodać pozostałą część cukru pudru (25 g), wymieszać. Następnie wsypać w dwóch turach suche składniki, miksując przez 30 sekund po każdej części. Zeskrobać ciasto z boków miski, dodać jajko i krótko zmiksować (15-30 sekund).

Powstałe ciasto przełożyć na posypany mąką blat i chwilę powyrabiać. Podzielić na dwie równe części, delikatnie spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na 20 min (lub ok. godzinę do lodówki).

Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm, powycinać kółka o średnicy 7 cm (lub więcej) i wyłożyć nimi foremki o tej samej średnicy (od góry). Ponownie wstawić do zamrażarki na 15 minut (lub na pół godziny do lodówki).

W tym czasie piekarnik rozgrzać do 190°C i przygotować wiśnie. Wiśnie wraz z cukrem waniliowym podgrzać przez około 5 minut w rondelku z grubym dnem lub na patelni. Odsączyć z nadmiaru soku na sitku.

Schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą lub ryżem. Piec przez 10 min, następnie usunąć obciążenie i wyłożyć po 3-4 wiśnie. Zapiec ponownie przez 8-10 min (aż się ładnie zrumienią).

Przygotować krem. Marcepan i amaretto podgrzać (np. w kuchence mikrofalowej – ok. 20 sekund). Następnie dokładnie zmiksować, aby nie było żadnych grudek. Dodać mascarpone i cukier puder. Całość wymieszać za pomocą miksera do uzyskania gładkiego kremu.

Krem umieścić w rękawie cukierniczym i napełnić tartaletki. Całość dodatkowo ozdobić wiśniami.