Tort piernikowo-pomarańczowy
Składniki
PIERNIKOWY SPÓD BROWNIE
- 0.75 szklanki mąki pszennej
- 0.75 szklanki kakao
- 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
- 0.75 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0.25 łyżeczki soli
- 200 g masła
- 1 szklanka brązowego cukru
- 2 jajka
TRZY MUSY I CZEKOLADOWE GANACHE
- 650 ml śmietany kremówki
- 200 g mlecznej czekolady
- 2 łyżeczki kakao
- 100 g białej czekolady
- 3 pomarańcze
- 4 łyżki cukru pudru
- 150 g mascarpone
- laska wanilii
- 6.5 łyżeczki żelatyny
- 6 łyżeczek wody
Przygotowanie:
Krok 1
WYKONANIE:
Przygotowanie tortu najlepiej zacznij od Musu Pomarańczowego.
PIERNIKOWY SPÓD BROWNIE:
Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 20-21 cm wyłóż papierem do pieczenia. W jednej misce wymieszaj wszystkie suche składniki, tj. mąkę, kakao, przyprawę piernikową, proszek do pieczenia, sól i cukier. W garnuszku na średnim ogniu rozpuść masło i dodaj do niego cukier, dobrze zamieszaj. Następnie wbij do niego po jednym jajku, mieszając rózgą kuchenną dokładnie po każdym dodaniu jajka. Do suchych składników wlej masę maślano-jajeczną i porządnie wszystko wymieszaj. Ciasto piecz przez około 25 minut. Po tym czasie wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krok 2
MUS CZEKOLADOWY:
200 g mlecznej czekolady rozpuść w kąpieli wodnej i pozostaw do ostudzenia. 300 ml śmietany kremówki ubij na sztywno.
Ostudzoną czekoladę wlej cienką strużką do ubitej śmietany, dosyp 2 łyżeczki kakao i zmiksuj dokładnie na niższych obrotach miksera. 2 łyżeczki żelatynę rozpuść w 2 łyżeczkach gorącej wodzy i lekko ostudź, a następnie dodaj ją również cienką strużką do masy czekoladowej, dokładnie miksując. Tężejący mus wyłóż na spód piernikowy, którego nie wyjmuj z tortownicy (możesz ewentualnie wyjąć spod upieczonego spodu papier do pieczenia, znów wsadzić spód na dno tortownicy i zamknąć jej obręcz).
MUS POMARAŃCZOWY:
200 ml śmietany kremówki i 100 g połamanej białej czekolady podgrzej w garnuszku do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź i schowaj do lodówki, aby była bardzo zimna (najlepiej zostawić ją na kilka godzin). Porządnie schłodzoną kremówkę z czekoladą ubij na sztywno, dodaj do niej 2,5 posiekanych w drobną kostkę (i obranych ze skórki) pomarańczy. Z pozostałej połówki pomarańczy wyciśnij sok, odmierz 3 łyżeczki i podgrzej go w garnuszku razem z 2 łyżeczkami gorącej wody po czym rozpuść w nim żelatynę . Następnie dodaj ją do posiekanych pomarańczy. Do ubitej kremówki dołóż posiekane pomarańcze i dosyp 2 łyżki cukru pudru. Wymieszaj całość delikatnie łyżką. Tężejący mus pomarańczowy wyłóż na zastygnięty mus czekoladowy.
MUS WANILIOWY:
100 ml śmietany kremówki ubij na sztywno, dodaj do niej 150 g mascarpone i 2 łyżki cukru pudru oraz ziarenka z wanilii. Zmiksuj krótko całość i przełóż mus na zastygły mus pomarańczowy, wyrównując dokładnie jego wierzch. Tort będzie sięgał dokładnie do samego rantu tortownicy.
CZEKOLADOWE GANACHE:
W garnuszku podgrzej 50 ml śmietany kremówki z 50 g połamanej czekolady, dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuściła. Ostudź.
Tort wyjmij z tortownicy (obkrój dokładnie ostrym nożem boki) i polej ganache. Udekoruj plasterkami pomarańczy lub innymi ozdobami według uznania. Do czasu podania tort przechowuj w lodówce. Gotowe! Smacznego!