W kociołkach bigos grzano, w słowach wyrazić trudno, Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną, Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek. Tymi słowami Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu” opisuje niepowtarzalny smak bigosu, który jest tradycyjną potrawą charakterystyczną dla polskiej i litewskiej kuchni, a jego historia sięga XVI wieku. Mówi się,że w każdym domu bigos smakuje inaczej. Faktycznie chyba nie ma jednego przepisu, bo każdy przyrządza i doprawia go według swojego gustu, smaku czy rodzinnej receptury. Nie da się jednak ukryć, że bigos smakuje najlepiej, kiedy się kończy. Każde kolejne podgrzewanie i studzenie zdecydowanie mu służy.
Bigos staropolski
Składniki
- 3 kg kapusty kwaszonej
- 1,5 kg kapusty białej
- 1/2 kg wołowiny
- 1/2 kg szynki wieprzowej
- 1/2 kg żeberek surowych
- 700 g kiełbasy cienkiej *
- 400 g wędzonego boczku
- 250 ml wina czerwonego **
- 2 średnie cebule
- 10 kapeluszy suszonych grzybów leśnych
- 10 śliwek wędzonych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziaren owocu jałowca
- 5 liści laurowych
- 1 łyżka majeranku
- 5 łyżek koncentratu pomidorowego
- olej
- pieprz czarny i sól
kup składniki
Brakuje Ci składników do tego przepisu?
Przygotowanie:
Krok 1
Grzyby zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy najlepiej na całą noc. Kapustę kwaszoną kroimy jeśli zachodzi taka potrzeba. Zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 20 minut na średnim ogniu, po czym odcedzamy. Ponownie zalewamy kapustę wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją ponownie odcedzić, zalać wodą i dopiero gotować. Wszystko zależy od tego jak kwaśna jest kapusta. Ja przeważnie odcedzam kapustę tylko raz.
Do gotującej się kapusty dodajemy żeberka, liście laurowe, jałowiec i ziele angielskie. W tym czasie kapustę białą drobno szatkujemy i dodajemy do gotującej się kapusty. Cebulę obieramy, drobno kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Kiedy cebulka się zeszkli, dodajemy ją do gotującej się kapusty. Boczek kroimy w drobną kostkę, a kiełbasę w półplasterki. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy boczek i kiełbasę, podsmażamy i dodajemy do bigosu. Wszystkie rodzaje surowego mięsa kroimy w kostkę.
Krok 2
W tym samym rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju i przesmażamy mięso partiami. Mięso powinno się trochę przyrumienić. Wszystkie przypalenia w garnku są jak najbardziej wskazane. Mięso dodajemy do bigosu. Do rondelka wlewamy trochę wina, chwilę gotujemy i dodajemy do bigosu. W ten sposób pozbywamy się przypaleń w garnku, które nadadzą smak bigosowi. Do gotującego się bigosu dodajemy namoczone grzyby razem z wodą, koncentrat pomidorowy, resztę wina, wędzone śliwki, majeranek, pieprz i sól do smaku.
Bigos gotujemy na małym ogniu najlepiej przez dwa dni. Gotujemy kilka godzin, studzimy. Ponownie gotujemy i studzimy. Bigos podajemy ze świeżym pieczywem. Nie którzy bigos podają z ziemniakami, co stanowi syte danie.
* * dobrze jest użyć dobrej jakości kiełbasy
** użyłam najbardziej znanego i klasycznego czerwonego wina cabernet sauvignon. Dodatek wina czerwonego ogromnie podnosi smak bigosu.
Krok 3
- do bigosu najlepiej użyć śliwek wędzonych. Często są mylone z tymi, które są dostępne na sklepowej półce
- bigos zawsze gotujemy w garnku żeliwnym, stalowym lub emaliowanym, nigdy w aluminiowym!
- im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dodać różne pieczenie, jak cielęcą, wieprzową, czy z dziczyzny
- bigos najlepiej smakuje po paru dniach
- jeżeli na dworze jest mróz, dobrze jest bigos trzymać na balkonie
Logowanie
Nie masz konta? zarejestruj się
