Paella pochodzi od nazwy naczynia, na którym ofiarowywano dary bogom. Charakterystyczną przyprawą dla tej potrawy jest szafran. Szafran nadaje jest charakterystyczny smak i kolor. Z warzyw dodaje się do paelli najczęściej groszek, parykę, pomidory, rzadziej fasolę; z mięsa kurczaka, królika, owoce morze. Popularne paelle to valenciana i marinera. W rzeczywistości w zależności od regionu i domu paella ma swój za każdym razem inny smak i ta jej różnorodność jest naprawdę cudowna. Paella często jest przygotowywna na świeżym powietrzu, raczej nie na kolację, bo jest ciężko strawna. Paellę przygotowuje się na specjalnej dużej i płytkiej patelni z dwoma uchwytami. Można ja kupić w internecie lub sklepie stacjonarnym. Całkiem dobra paellera jest dostępna w cenie około 69 złotych. Ja dla Was przygotowałam paellę marinerę, palce lizać :) Poznajcie przepis na pyszną paella marinera.
Pyszna paella marinera
Składniki
Bulion
- 1.25 L wody
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały por
- 1 kostka ekologicznego bulionu warzywnego
- 2 g nitki szafranu
- pieprz do smaku
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżki sosu rybnego
Paella marinera plus sos do polania
- 750 g ryżu do paelli conchilia lub innego
- 2 papryki czerwone
- 1 papryka zielona
- 1 opakowanie mieszanki owoców morza
- 1 opakowanie krewetek black tiger w skorupkach
- 8 cienkich pasków ryby limanda żółta płetwa lub innej np. sola
- 3 średnie pomidory
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 szczypty szafranu
- 1 papryka czerwona słodka
- 2 papryki wędzone
- 1 szklanka wina białego wytrawnego
- szczypta cuminu
- 6 cytryn
- 5 ząbków czosnku
- 1 pęczek natki
- 10 łyżek oliwy
- 2 cebule
kup składniki
Brakuje Ci składników do tego przepisu?
Przygotowanie:
Krok 1
Bulion do paelli.
Przygotowujemy bulion z 1,25l wody. Jeśli w trakcie gotowania bulion odparuje należy uzupełnić go wodą. Bulion gotujemy na marchewce, pietruszce i porze. Po wyjęciu warzyw do bulionu dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego, 2 łyżki sosu rybnego, liść laurowy i 2-3 szczypty szafranu. Sosu rybnego możemy użyć zamiast soli. W zależności od własnego smaku można go użyć łyżkę mniej lub więcej. Ja osobiście wlewam 2 łyżki sosu rybnego i dodaję kostkę bulionu warzywnego ekologicznego. Po wlaniu sosu rybnego i sojowego trzeba gotować bulion około 15 minut.
Krok 2
Przygotowujemy owoce do paelli. Na zwykłej patelni obsmażamy na oliwie krewetki i langustynki w skorupkach - kilka minut (około 2-4 minut) przyprawione sosem rybnym i wyciśniętym ząbkiem czosnku, dojdą jeszcze później na paelleri. Na innej patelni smażymy na oliwie mieszankę owoców morza (około 8 minut) przyprawioną wyciśniętym ząbkiem czosnku i łyżką sosu sojowego.
Krok 3
Sos do polania paelli
Natkę siekamy bez ogonków, dodajemy oliwę, sól i wyciskamy trochę cytryny, mieszamy.
Krok 4
Przygotowywanie paelli
Na rozgrzaną paellerę z dobrą gatunkowo oliwą z oliwek wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę oraz pokrojony lub wyciśnięty 1 ząbek czosnku. Cebulę i czosnek lekko rumienimy. Gdy cebula jest jeszcze chrupka dodajemy do niej pokrojoną paprykę. Całość smażymy 2 minuty, dodajemy pokrojone w duża kostkę pomidory (pomidory wcześniej blanszujemy i drylujemy). Ja wyjątkowo dodaję 1 startą surową niezbyt dużą marchewkę. Paellę smażymy kolejne 2 minuty, dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego, przyprawiamy pieprzem, papryką słodką, hiszpańską papryką wędzoną, cuminem. Dodajemy wino. Ww. składniki na każdym etapie na bieżąco mieszamy. Smażymy jeszcze około4 minut.
Wsypujemy ryż, dodajemy groszek (dodany wcześniej rozpadnie się). Całość 2 minuty smażymy i lekko mieszamy. Następnie dolewamy bulion (nie mniej niż 1,25l., jeśli odparował w trakcie jego przygotowywania, należy go uzupełnić wodą) i dodajemy mieszankę owoców, całość mieszamy. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy bez przykrycia i nie mieszając przez 10-14 minut. Dodajemy mieszankę owoców morza, lekko mieszamy owoce morza i ryż. Następnie na powierzchni paelli kładziemy jak na zdjęciu surowe paski ryby, usmażone krewetki i langustynki. Nie mieszamy więcej. Można też dodać małże. Całość przykrywamy folia i na małym ogniu smażymy dalsze około 8 minut. Jeśli ryż jest miękki krócej smażymy paellę. Pod koniec sprawdzamy delikatnie dno paelli. Jeśli paella nie jest przysmażona, przypieczona zwiększamy na chwilę ogień. Dno paelli powinno być lekko chrupiące, niespalone. Zdejmujemy paellę z ognia, po 2-3 minutach zdejmujemy przykrycie. Paellę przyozdabiamy pokrojoną w ćwiartki cytryną. Po nałożeniu paelli na talerz skrapiamy ją cytryną i polewamy trochę sosem z natki.
Tradycyjnie pallę przygotowuje się na ogniu z płonącego drewna.
Krok 5
Smacznego.
Logowanie
Nie masz konta? zarejestruj się
