Tort Rafaello

Dodany przez: Wędrówki po kuchni (więcej moich przepisów)

Kolejny rok za nami! Kilka dni temu obchodziliśmy 12-tą rocznicę ślubu. Dla Nas to bardzo ważne wydarzenie, jak chyba dla każdej pary. Dzień był na prawdę wyjątkowy. Świętowanie rozpoczęliśmy wspaniałym obiadem w restauracji u samego Marco Pierre White. Potem był spacer i bezcenne chwile, spędzone razem. Doniosłość tego dnia podkreślił wspaniały tort. Delikatny i subtelny. Lekki jak piórko i wcale nie za słodki. Kokosowa lekkość połączona z orzeźwiającą nutą malin i puszystym biszkoptem. Nie spodziewałam się, że ten duet tak fantastycznie ze sobą zagra.
Obejrzane: 159
Porcje: 12
Przygotowanie: 90 min
Trudność:

Składniki

  • Biszkopt:
  • 7 jajek
  • 127 g mąki tortowej
  • 45 g mąki ziemniaczanej
  • 203 g cukru
  • szczypta soli
  • Krem kokosowy:
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 200 ml śmietany kremówki *
  • 750 g mascarpone
  • 80 g wiórków kokosowych
  • 200 g białej czekolady
  • 120 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego **
  • Frużelina malinowa z truskawkami:
  • 500 g malin ***
  • 100 g truskawek
  • 150 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • Nasączenie:
  • 200 ml wody mineralnej niegazowanej
  • 2 łyżki cukru
  • 5 łyżek wódki
  • ½ łyżeczki ekstraktu kokosowego
  • Krem do tynkowania tortu:
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 150 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • Polewa drip:
  • 210 g białej czekolady
  • 100 ml śmietany kremówki
  • różowy barwnik

kup składniki

Brakuje Ci składników do tego przepisu?

Chcesz zapisać składniki?

Przygotowanie:

Krok 1

Biszkopt

Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.
Rant cukierniczy ustawiamy na 22 cm, kładziemy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180'C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.

Krem kokosowy

Do mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko kokosowe. Trwa to około 30 minut. Podczas gotowania od czasu do czasu warto zamieszać, aby wiórki się nie przypaliły. Masę kokosową zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę oraz likier kokosowy. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Masę chłodzimy w lodówce.
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Do śmietany dodajemy mascarpone, masę kokosową oraz ekstrakt kokosowy. Mieszamy do połączenia się składników.

Frużelina malinowa

Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Maliny przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Otrzymany mus malinowy ponownie podgrzewamy. Dodajemy do musu pokrojone w plasterki truskawki i chwilę podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się malin. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do malin. Mieszamy do połączenia się składników. Gotową masę studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby stężała.

Nasączenie

Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy na bok.

Krem do tynkowania tortu

Do schłodzonej śmietany dodajemy schłodzone mascarpone i ubijamy do momentu, aż krem będzie sztywny. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i ekstrakt z wanilii.

Polewa drip

Czekoladę dzielimy na małe kawałki równej wielkości. Śmietankę podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. W kilku kroplach wódki rozpuszczamy barwnik i dodajemy do polewy. Mieszamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Polewę studzimy i jeszcze płynną wylewamy na dobrze schłodzony tort. Tort dekorujemy kwiatami. Pamiętajmy o tym, aby kwiaty w miejscu cięcia zabezpieczyć np. czekoladą.
* użyłam śmietany 48%
** użyłam takiego likieru. Można użyć malibu
*** użyłam mrożonych malin

Notes

- Biszkopt jest dość wysoki i z pewnością nie zmieści się w klasycznej tortownicy. Jeśli nie posiadacie wysokiego rantu cukierniczego należy upiec biszkopty w tortownicy o wymiarach 22 cm tak, aby uzyskać 4 blaty.

Skomentuj:

Logowanie

yNie masz konta? zarejestruj się

 

Hasło zostanie przesłane na podany adres e-mail po zakończeniu rejestracji

Klikając poniższy przycisk, potwierdzasz zapoznanie się i zgodę z regulaminem, polityką prywatności, zgodą na przetwarzanie danych osobowych, zgodą na otrzymywanie korespondencji drogą elektroniczną oraz politykę plików "cookies".

Zaloguj się lub zarejestruj za pośrednictwem serwisów społecznościowych

Klikając powyższy przycisk, potwierdzasz zapoznanie się i zgodę z regulaminem, polityką prywatności, zgodą na przetwarzanie danych osobowych, zgodą na otrzymywanie korespondencji drogą elektroniczną oraz politykę plików "cookies".

×

Sałaty, makarony, dania główne, słodkości.
Twoje ulubione potrawy, informacje o składnikach, inspiracje i artykuły wprost na Twoj e-mail:

×

Znajdź przepis

Sałaty, makarony, dania główne, słodkości.
Na Wrzącej Kuchni znajdziesz wiele sprawdzonych i oryginalnych przepisów. Skorzystaj z wyszukiwarki aby znaleźć cos dla siebie.

×