Krajanka piernikowa z marcepanem i dziką różą

Ciasto:
W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić – śmietana zwiększy swą objętość (powinna mieć temperaturę pokojową). Mąkę i cukier puder przesiać do miski, wsypać przyprawy: cynamon, imbir, goździki, pieprz oraz kakao i wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę masło, miód i jajka. Ciasto zagnieść, podzielić na trzy równe części (najlepiej zważyć). Do jednej części dodać posiekane orzechy i ponownie zagnieść (nie za długo!). Ciasto schłodzić w lodówce 1h.

Warstwa marcepanowa:
Wszystkie składniki razem rozetrzeć, najlepiej mikserem (czyli 200g marcepanu, 2 żółtka, 35g mąki pszennej, 2 łyżki soku z cytryny).

Warstwa kokosowa:
Do misy miksera wlać kwaśną śmietanę (180g), wbić jajko, 1 żółtko i zmiksować. Dodać 2 łyżki cukru pudru, przesiane mąki (2 łyżki pszennej i 1/2 łyżki ziemniaczanej), wiórki kokosowe, wymieszać do połączenia składników.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (wymiary: 21x25cm). Na spód wyłożyć jedną część ciasta. Na nim rozprowadzić masę marcepanową. Na marcepanie rozsmarować konfiturę z owoców dzikiej róży (przepis na domową konfiturę znajdziecie pod tym linkiem: http://domowe-wypieki.com/buleczki-drozdzowe-z-konfitura-z-owocow-dzikiej-rozy/).
Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach blaszki i rozłożyć na konfiturze. W razie potrzeby odciąć nadmiar ciasta z brzegów i wykorzystać do ozdobienia wierzchu ciasta. Na cieście rozsmarować masę kokosową. Na górę położyć trzecią część ciasta – z orzechami – rozwałkowanego na kształt prostokąta o wymiarach blaszki. Gotowe ciasto piec około 45-50 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, lekko ciepłe polukrować.

Lukier:
1 szklankę cukru pudru rozetrzeć z 2-3 łyżkami soku z cytryny i polać krajankę.
Gotowe ciasto zostawić odkryte na całą noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia pokroić na kawałki i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.