Tarta z lemon curd z bezą włoską

Ciasto: suche składniki przesiać do miski i połączyć. Dodać zimne masło i przy pomocy widelca wykonać kruszonkę rozcierając składniki o ścianki miski. Na koniec dodać żółtko i mieszać widelcem do połączenia składników, a następnie szybko i energicznie wyrobić gładkie, jednolite ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki na ok. 15 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować szybko (aby nie nagrzał się) między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na cienki placek większy od formy do tarty. Ciasto nawinąć ostrożnie na wałek oprószony mąką, przenieść do blaszki, docisnąć i nakłuć widelcem. Ponownie wstawić do zamrażarki na ok. 10 minut. Na schłodzone ciasto w formie ułożyć arkusz papieru do pieczenia i obciążyć go fasolą lub grochem. Całość wstawić do piekarnika i piec w 200ºC przez 10 minut. Po tym czasie wyjąć papier z fasolą i piec kolejne 15 minut do złotego koloru. Ciasto wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia. Przygotować lemon curd.

Lemon curd: cytryny umyć i osuszyć. Do szklanej miski zetrzeć skórkę z owoców oraz wycisnąć sok. Dodać cukier, roztrzepane jajka oraz masło. Miskę zawiesić nad małym rondelkiem z gorącą wodą i mieszając rózgą podgrzewać na średnim ogniu do zgęstnienia masy (ok. 15-20 minut). Otrzymany krem odstawić do całkowitego wystudzenia (np. 20 minut na kratce, później w zamrażarce), a następnie wyłożyć nim kruchy spód i wstawić do lodówki na czas przygotowania bezy.

Beza włoska: białka umieścić w misie miksera (najlepiej metalowej, dobrze umytej i osuszonej). Do rondla z grubym dnem wlać wodę i wsypać cukier. Całość podgrzewać na średnim ogniu mieszając co jakiś czas do rozpuszczenia cukru. Kiedy w syropie pojawią się pierwsze bąbelki wrzenia, natychmiast pozostawić bez mieszania i gotować do 118ºC. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę 100ºC włączyć mikser na wolne obroty i miksować białka. zwiększając stopniowo moc robota do najwyższego poziomu. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, natychmiast wlewać go bardzo cienkim strumieniem do mocno spienionych białek i miksować ok. 10 minut. Masa powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i wyciskać na schłodzone ciasto. Całość ponownie wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Przed podaniem przypalić palnikiem cukierniczym do crème brûlée.