PAELLOTTO KOKOSOWO-KREWETKOWE
Składniki
- 300 g ryżu do risotto
- 120 g dobrej polskiej kiełbasy wiejskiej
- 300 g krewetek (jeśli używamy mrożonych to należy je wcześniej odmrozić)
- 0.5 szt pół czerwonej i pół zielonej papryki pokrojonej w drobną kostkę (aby wzmocnić smak papryki usuwam z niej wewnętrzny „mięsień”)
- 200 g zielonych szparagów (mogą być konserwowe)
- 150 g jarmużu
- 1 szt mała czerwona cebulka pokrojona w drobną kostkę
- 2 szt obrane i pokrojone pomidory malinowe (poza sezonem mogą być z puszki, wraz z sokiem)
- 330 ml mleczka kokosowego
- 1 L bulionu warzywnego lub drobiowo-warzywnego
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 garść sproszkowana wędzona papryka (słodka i pikantna)
- 1 szczpyta szafranu
- 1 łyżka NATKI PIETRUSZKI
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypt soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu
- 2 łyżki masła
- 30 g drobno otartego polskiego sera długodojrzewającego
Przygotowanie:
Krok 1
Kiełbasę pokroić w talarki.
Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe części i pokroić na 2 cm kawałki.
Jarmuż umyć, osuszyć, oderwać zdrewniałą błonkę, podzielić na małe kawałki.
Krok 2
Na dużej patelni z grubym i nieprzywierającym dnem rozgrzać olej (ok. 4 łyżek), dodać krewetki i kiełbaskę i podsmażyć na silnym płomieniu do zrumienienia, zdjąć z patelni do miseczki, przykryć folią aluminiową i odstawić na chwilkę.
Krok 3
Na oleju pozostałym ze smażenia krewetek i kiełbaski zrumienić cebulkę, dodać ryż, podsmażyć przez ok. 4 minuty ciągle mieszając, aby nie przywarł do dna.
Dodać szafran, wlać szklankę bulionu i krótko odparować.
Dodać pomidory i paprykę, zalać wrzącym bulionem i mleczkiem kokosowym (ok. 1 cm powyżej poziomu ryżu).
Gotować ok. 10-15 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie bulion z mleczkiem (mieszać od czasu do czasu, w razie potrzeby dolać bulionu). Dodać krewetki, kiełbaskę, jarmuż i szparagi, doprawić solą, pieprzem, wędzoną sproszkowaną papryką (słodką i pikantną, do smaku). Podgrzać jeszcze 3 minuty (szparagi powinny pozostać al dente).
Krok 4
Jeszcze raz spróbować i ewentualnie doprawić.
Całość posypać natką pietruszki.
Podawać na stół w patelni, nieodzownym dodatkiem jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Krok 5
Smacznego!