Świąteczne przepisy ze śliwką kalifornijską

Jak już pewnie wiecie suszona kalifornijska śliwka już jakiś czas temu zagościła w moich kulinarnych przepisach. Często ją używam w kuchni niezależnie od pory roku. Lubię produkty, które są uniwersalne, swoim smakiem i teksturą wzbogacają dania i do tego są bardzo zdrowe :). Mam dla Was kilka świątecznych przepisów, które gotowaliśmy na warsztatach prowadzonych przez Witka Iwańskiego, oczywiście królową warsztatów była śliwka kalifornijska :).

CHUTNEY ŚLIWKOWY Z KOLENDRĄ I KMINEM

Składniki na 5 porcji:

2 szalotki
500 g suszonych śliwek kalifornijskich
Olej słonecznikowy
2 liście laurowe
Laska cynamonu
3 ząbki czosnku
4 ziarenka świeżego pieprzu
Małe kłącze świeżego imbiru
300 g cukru Dark
Pomarańcza
200 ml octu balsamicznego kremowego
Łyżeczka Kminu mielonego
Pół pęczka świeżej kolendry

Śliwki kalifornijskie pokroić w cienie paski. Zalać wodą, tak aby były przykryte i zagotować. W rondlu podsmażyć pokrojoną drobno szalotkę, posiekany czosnek i imbir. Po chwili dodać cynamon, liść laurowy, pieprz, oraz kmin i cukier. Smażyć wszystko aż zacznie się lekko karmelizować. Wlać śliwki wraz z płynem, octem i gotować aż powstanie gęsta konsystencja. Pod koniec dodać otartą skórką z pomarańczy. W razie potrzeby doprawić szczyptą soli. Gotowy chutney przelać do słoików. Przed podaniem posypać posiekaną kolendrą.

DOMOWA NALEWKA ZE ŚLIWEK KALIFORNIJSKICH Z WINEM MARSALA

Składniki na 1 porcję:

125 g suszonych śliwek kalifornijskich
300 ml wina marsala (ciemnego)
450 ml wódki
Pół laski cynamonu
Woda do uzupełnienia

Śliwki pokroić drobno i wraz z połamanym cynamonem włożyć na dno słoika. Zalać winem, wódką 
i spirytusem w jednolitrowym słoju. W razie potrzeby uzupełnić wodą. Zamknąć szczelnie w słoju 
i odstawić do macerowania na 6 tygodni. Mieszać od czasu do czasu. Po 6 tygodniach zlać nalewkę przez gazę do przygotowanych butelek i odstawić w ciemne miejsce na minimum 6 miesięcy. Jeśli zajdzie taka potrzeba można nalewkę ponownie przelać przez gazę.

PUDDING ŚLIWKOWY Z SZAŁWIĄ I BOCZKIEM

Składniki na 4 porcje:

285 ml mleka
150 g mąki
Szczypta soli
Łyżeczka proszku do pieczenia
3 jaja
100 ml oleju słonecznikowego
Pół pęczka świeżej szałwii
Pół pęczka świeżego rozmarynu
100 g boczku wędzonego, parzonego, w kawałku
2 białe, obrane cebule
2 ząbki czosnku
120 g suszonej śliwki kalifornijskiej

Przygotować formę do pieczenia i wysmarować ją olejem. Rozgrzać piekarnik do 240 stopni C. Boczek i śliwki kalifornijskie pokroić na mniejsze kawałki. Rozmaryn i szałwię pognieść w dłoniach. Cebulę pokroić w piórka, a czosnek w plastry. Wymieszać rózgą jajka, dodać mleko i na końcu mąkę, tak aby powstało ciasto, bez grudek i o konsystencji gęstej śmietany. Wlać olej do foremki i włożyć do piekarnika na 15 minut. Olej powinien być gorący. Dodać do niego pokrojoną cebulę, czosnek, boczek i suszone śliwki. Należy uważać, aby się nie oparzyć. Wlać ciasto aż wypełni foremkę. Na wierzchu ułożyć rozmaryn oraz zioła i piec przez około 20 minut, nie otwierając piekarnika.

CIASTECZKA PÓŁKRUCHE Z GORĄCYM SOSEM ŚLIWKOWO-CZEKOLADOWYM

Składniki na 5 porcji:

600 g mąki pszennej (plus do posypania)
300 g masła niesolonego, zimnego, pokrojonego w kostkę
100 g cukru pudru
50 g ciemnego cukru muscovado
2 żółtka
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

SOS400 g gorzkiej czekolady (70%)
500 ml mleka
100 g masła
100 g suszonej śliwki kalifornijskiej
100 ml cointreau do smaku
Małe kłącze świeżego imbiru

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Do miski miksera wsypać przesianą mąkę, cukier puder i cukier muscovado. Wymieszać płaską końcówką miksującą. Następnie dodać masło i mieszać pulsacyjnie. Jak składniki zaczną się łączyć, ale ciasto nie będzie jeszcze gładkie, dodać żółtka i śmietanę. Ponownie mieszać pulsacyjnie. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję plasteliny. Wyjąć je 
z naczynia. Posypać delikatnie mąką, zagnieść rękoma i włożyć do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować. Wyciąć dowolne kształty za pomocą wycinarek cukierniczych lub za pomocą gotowego wałka. Położyć ciasteczka na pergaminie i piec w 190 stopniach C przez około 12-15 minut, aż będą złociste. Zagotować mleko, wsypać pokruszoną czekoladę, kawałki masła, drobno pokrojoną śliwkę i starty imbir. Mieszać aż powstanie gładki sos. Można również zrobić wersję, gdzie sos jest miksowany, tak aby nie było kawałków śliwek. Gotowy sos doprawić cointreau według uznania.